专家刘少伟，食品安全专家，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后，指出蕨菜中含有一种名为原蕨苷的物质，这种物质会促进肿瘤生长。世界卫生组织将其归为2B类致癌物，即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。日本中部山区食道癌、胃癌高发，或与那里的人们长期大量食用蕨菜有一定关系。然而，对于国人来说，其实不用过于担心。我们吃蕨菜，多是偶尔尝鲜，不会大量、长期地吃。而且，我们吃蕨菜时，通常会先焯水，这一步会去除蕨菜中的大部分原蕨苷，让蕨菜变成安全美食。如果你对蕨菜感兴趣，但菜市场买不到新鲜的或干的蕨菜，可以尝试网上购买。蕨菜口感嫩、脆、滑，含有丰富的膳食纤维，还有多种维生素、氨基酸、矿物质等营养元素。蕨菜在日本、韩国也很受欢迎，韩国人喜欢将蕨菜腌制起来，作为餐桌常备小菜，而日式料理中也经常有蕨菜的身影。蕨菜的根茎还可以做成粉条，人们常吃的蕨菜是它的嫩叶。蕨根富含淀粉，捣碎后过滤出来，可得到蕨根淀粉。蕨根淀粉可做成跟蕨根粉，跟米粉类似，只是颜色黑不溜秋，还可制成块状的“蕨粑”。在以前生活条件差，或是遇到灾难、粮食不够吃时，人们就会上山去挖蕨根来吃。而现在，蕨根粉和“蕨粑”不再用来充饥，而是变成了让人念念不忘的美食。食用蕨菜时，建议先焯水，以去除可能存在的致癌物质。蕨菜作为一种美味的野菜，既可以作为餐桌上的美味，又富含多种营养元素，是一种健康的食品选择。在享受蕨菜美味的同时，也需要注意适量，以减少潜在的健康风险。