1.清洗苋菜：首先，将苋菜彻底清洗干净，去除老根茎，但不必切段，以保持整根炒制，这样能更好地保留苋菜的自然风味。2.准备辅料：准备好大蒜、小葱、干辣椒、盐、生抽、糖、鸡粉、猪油和食用油。将大蒜捣碎，但不要捣成蒜泥，保持一些大颗粒，以便更好地释放香味。如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒。将小葱切段备用。3.炒制苋菜：炒苋菜时，建议加入适量的猪油，这有助于中和苋菜的“素”味，让菜肴更加美味浓郁。使用一半的食用油和一半的猪油混合。4.炒香调料：将蒜瓣、小葱和干辣椒放入锅中，用中小火炒出香味。5.加入苋菜：将清洗干净的苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐。苋菜受热后会迅速出水变软。6.调味：待苋菜炒至软身后，加入调料，如一两勺生抽、少许糖和鸡粉提鲜，用大火翻炒均匀。7.加水炒制：在炒制过程中，可加入大约半碗水，让味道渗透入苋菜中。用大火翻炒均匀后，待汤汁收浓即可出锅。