1.北方大米，尤其是东北大米，因其长生长周期而备受推崇，一年只收获一季。相比之下，南方大米生长周期短，一年可收获两季或三季。长时间的生长期让北方大米吸收到更多的养分，从而口感更佳。2.大米根据黏性可分为糯米、籼米和粳米三种。糯米黏性最强，多用于制作年糕、粽子等；籼米黏性最弱，常用于蒸米饭；粳米黏性适中，是人们最喜欢的类型。3.每100克一级标米（粳米）含有约13.7克水分、343千卡能量、7.7克蛋白质、0.6克脂肪、0.6克膳食纤维、77.4克碳水化合物以及多种维生素和矿物质。然而，大米中的赖氨酸含量较低，如果以米为主食，可能会影响蛋白质的吸收。4.中医认为，粳米煮粥具有补中益气、健脾养胃等功效，适合所有人食用。但现代营养学认为，长期单一食用米饭并不健康。对于有便秘问题的人，糙米是一个更好的选择；而胃肠较弱的人则适合食用胚芽米稀饭。5.籼米和梗米多用于蒸米饭或煮米粥。在烹饪时，可加入水果、蔬菜、肉类等，制作出多样化的主食。糯米则多用于制作点心，如糯米饭、八宝饭等。6.黑米是一种特殊的米种，营养价值高，但需要长时间浸泡和煮制。淘米时，应避免过度清洗，以保留米的营养成分。糙米和胚芽米也应适量购买，并注意食用时间，以免变质。7.为了减少大米中农药的污染，可在烹饪前将大米浸泡10分钟，并尽量减少搓洗。煮粥时，粥面上的一层浓滑物质（米油）具有滋补作用，适合虚弱人群食用。