一、品种：五常大米享誉全国，其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清透、饭粒油亮、香味浓郁。五常地区出产的稻花香、长粒香、639、松粳一号等多个品种中，稻花香因口感上乘而尤为著名。需要注意的是，口感越好的米，产量通常越低，外地人很难买到真正的五常大米，市面上很多标榜中粮和金X鱼品牌的米，其实是在五常当地装袋的外地米。二、土地：五常位于松嫩平原，拥有广阔的黑土地带，这里一年只种一季稻，土地得以充分休息和保养，土壤中的腐殖质丰富，有利于作物口感的提升。三、水源：即使是同一品种、土地，井水和河水对作物的影响也不同，通常河水灌溉的大米品质更佳。五常下属的各县区情况各异，灌溉水源的不同也影响了大米的品质。四、积温：积温是指作物接受日照的强度和天数，五常的积温条件比南方要好，且日夜温差较大，这对提升大米口感非常有益。虽然夏天东北地区阳光也很强烈，但这正是作物生长所需要的。五、烹饪：别小看烹饪工具的作用，好的锅具确实能将米饭的口感提升到一个新的高度。比如使用某些韩国品牌的锅煮饭，就能显著提升家庭自产大米的味道。六、市场现状：在市场不规范的情况下，正宗的五常大米很难找到，有报道称上海市场上九成五常米是假冒的。哈尔滨许多企业虽然在该地设厂，但产品往往供应给特定客户，而非普通市场。淘宝等电商平台上的许多所谓“自家种植、自产自销”的卖家，其实多为虚假宣传，真正的五常大米产量有限，市场上充斥着许多假冒产品。当地村民受到恶势力的影响，不允许外地货车进入，城市中的米价也因此被推高，许多经济条件较差的家庭不得不购买外地米食用。