龙。

在中国的传统文化中，龙被视为与水密切相关的生肖。首先，从字面上理解，“水涨船高”中的“水涨”代表着水位上升的情景，这与龙的特性相符，因为龙经常与洪水、江河等水域联系在一起。

在中国古代的神话传说中，龙能够控制水的力量，因此当水位上升时，人们会联想到龙的力量和影响。此外，“船高”可以理解为随着水位上升而浮起的船只，在中国文化中，龙也被视为能够飞翔于天际的神兽，与船只的浮动有某种象征性的联系。综合这些因素，从成语“水涨船高”联想到生肖，龙是最符合这一描述的生肖。