是的，牛腩通常需要焯水。焯水是烹饪过程中常用的一种技巧，特别是在处理肉类食材时。对于牛腩这样的红肉来说，焯水的主要目的是去除肉中的血水和腥味，这样烹饪出来的菜肴不仅色泽更好，口感也会更佳。具体来说，牛腩中常常含有较多的血水，这些血水在烹饪过程中如果不去除，可能会影响最终菜肴的色、香、味。通过焯水，可以有效地将这些血水逼出，使得后续烹饪的汤汁更加清澈，味道更加纯净。同时，焯水还能帮助去除牛腩的腥味，提升菜肴的整体风味。举个例子，在烹饪红烧牛腩这道菜时，焯水就显得尤为重要。将牛腩切块后，先放入开水中焯烫几分钟，待水面上浮起一层血沫后，将这些血沫撇去，并捞出牛腩块用清水冲洗干净。这样处理过的牛腩再进行红烧，不仅能更好地吸收调料的味道，而且炖煮出来的肉质也会更加鲜嫩多汁，无腥味。因此，对于想要烹饪出美味牛腩菜肴的厨师来说，焯水是不可或缺的一个步骤。