亚硝基赖氨酸（或称为硝酸赖氨酸）。赖氨酸与亚硝酸反应会生成亚硝基赖氨酸（或称为硝酸赖氨酸）。这个反应过程称为亚硝基化反应。亚硝基赖氨酸是一种重要的生物学活性物质，具有一定的生理和毒理效应。在人体内，亚硝基赖氨酸可以通过一系列化学反应和代谢途径转化为亚硝酸胺类化合物，其中一些有潜在的致癌风险。