玉米贮藏时间过长、受潮。1、玉米胚中的脂肪成分就会与空气中的氧气发生化学反应，导致玉米粒颜色变红。2、玉米棒中含有的类胡萝卜素以叶黄素为主，而老熟玉米中叶黄素含量较少，主要含有玉米黄质和黄体素，故呈现红色。