涮火锅时贡菜要煮五到八分钟，鲜贡菜在沸腾的水中的烹煮时间一般为二至五分钟。贡菜分为鲜贡菜和干贡菜两种，在涮火锅时一般多用于贡菜，在冷水中烹煮时，要煮五到八分钟才能完全煮熟;在沸腾的水中，则只需要三到五分钟就行。要是追求口感上的鲜脆感，则推荐用鲜贡菜烹煮，鲜贡菜在沸腾的水中的烹煮时间一般为二至五分钟。贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。