前三指。根据查询体育直播吧网在传统中国厨艺中，将炒菜视作「炒艺」，超市里的看上去热闹非凡的炒菜区就是具体的炒艺现场。熟练的厨师一般只使用前三指进行炒菜，这种技巧叫做“LE炒菜”，LE这个词便表示前三指。由此可知，le炒菜都用前三指。从技巧的角度来讲，“LE炒菜”并不是一朝一夕就学会的，它需要反复练习，至少要炒上几十碗菜才能比较娴熟，只有做多了才能掌握好动作，手法、把握关系，才能够达到炒菜的高级技巧。