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很多人会觉得白砂糖的营养价值比红糖更纯，但是并不是这样，红糖其实才是更纯的糖类。传统的提炼方法令红糖保留了甘蔗的丰富营养，同时红糖也带着一种特殊的焦糖风味，因为熬煮的时间比较久所以才会呈现出红色。而残留在糖中的甘蔗杂质在空气中是呈现红色的，所以它才会呈现出红色，不过由于熬制的时间长短不同，其颜色的深浅也有差别。