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猪血，又称液体肉、血花、血豆腐等，为猪科动物猪的血。新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪血表面可看到气孔，其色泽鲜艳，摸起来比较硬且易碎；而假猪血则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。营养功效：猪血营养丰富，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等成分。适宜人群：猪血鲜美滑嫩、一般人群均可食用，尤其适合贫血患者、老人、妇女、以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人群食用。另外，血虚、头风和肠道寄生虫病人也可以食用猪血。饮食禁忌（人群）：猪血虽