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红咖喱和绿咖喱区别首先就是原材料不同，红咖喱主要由红色干辣椒制成，绿咖喱则主要由绿青椒制成，加入了芜茜和青柠皮等，所以导致他们的颜色不同，两者的口味也不同。红咖喱口味辛辣，味道较重。而绿咖喱口味略带辣、主要偏酸，略带清新。所以红咖喱一般搭配牛羊肉等口味较重的菜，而绿咖喱可以搭配鱼类、鸡肉等食材。这在泰式正宗菜式中，咖喱也可以有上百种种类，同一种咖喱可以调整成不同的味道，相同的咖喱也可以调制成相同的味道，所以说咖喱可以说是一种很神奇的调料了。