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央视网:熏个腊肉 能不能少点套路 唯有真诚才是必杀技
2023-11-25 20:35:31 责编:小美

日前,四川巴中市通江县、南江县相继发布通告,禁止市民私自熏制腊制品。据有关部门表示,这一规定的出台是为了防治大气污染,同时也考虑到环保和用火安全等因素。为此,两地多个集中熏制点已经被指定用于接受市民送来的腊肉、腊肠等食品进行集中熏制。不过,据负责集中熏制的相关人员透露,他们需要向市民收取加工费或材料费。对此,央视网评论:熏个腊肉,能不能少点套路?

毕竟不管怎么说,熏腊肉,是中国人几千年的老传统了,周朝的老祖先就开始做了。《易经》里明确记载:“晞于阳而炀于火,曰腊肉”。

腌渍好的腊肉、香肠挂在熏笼里,暗火燃着橘皮、柏叶等,烟气袅袅。南方湿度高,烟熏烘烤不仅能让肉不变质,还有独特的烟熏风味和色泽。腊肉对于南方尤其是西南地区,有着不寻常的意义,也不可被取代。有多少游子在外就是想念家里坑上熏制的腊肉,就算在外打工,也要带上好几块,在外都是省着吃,既是家里的味道,也是浓浓的乡思。

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