一说到川菜，很多人都会将其与一个辣字相互关联。的确，麻辣是川菜的一大特色，也是在我国众多美食中脱颖而出的重要元素，但是还有一道美食，是作为川菜中最地道的美食，这便是川菜中的骄傲，发源于重庆的老麻抄手。下面给大家介绍一下老麻抄手：
1、历史
老麻抄手始于清朝康熙年间。况氏夫妇于康熙年间在四川成都宽窄街开了一家小吃店，主要经营担担面、米粉，馄饨之类的便捷小吃。由于经营不善，生意一度冷淡。
某日，在北方做生意的侄子来访，看叔叔婶子小店门庭罗雀，自己常年穿梭于南北市场，见多识广，即为叔叔婶子献上良策：四川人喜麻且辣，叔叔婶子售卖的馄饨应该加上麻辣、花椒面，红油等作料，这样才能满足川人的口味。况氏夫妇幡然醒悟，将花椒磨粉加工，并反复的勾兑试验。经改良后的馄饨分老麻，中麻、微麻；清汤的，红油的；而手工制作的馄饨皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。食客调侃说：老板，你这生意硬是要得，馄饨往开水锅里一丢，一抄手的功夫，馄饨就好了，味道也是老麻，干脆叫老麻抄手得了。老麻抄手由此得名。
2、口感
老麻抄手有四味：麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位，麻味醇厚，辣味独特，色泽红亮，鲜而不腻，入口醇香。椒麻抄手有红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用传统配方结合现代工艺研磨而成，香味扑鼻、回味悠长。
3、功效作用
（1）开胃可口
老麻抄手营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。
（2）安神营养
老麻抄手古传能镇压鬼邪，其实是皮与馅荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。
（3）补血旺气
老麻抄手能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗却铁性贫血有良好的功效。
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