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正宗川菜酸菜鱼 汤鲜味美鱼片滑嫩
2022-01-20 16:24:18 责编:吉增泰

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

酸菜鱼做法:

1、将草鱼宰杀干净。鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

2、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。将鱼肉改斜刀切成大片。

3、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

4、将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

5、锅中火上猪油烧热。爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

6、放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

7、盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

8、慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

9、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

10、锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

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