法棍全称法式长棍面包，是一种最传统的法式面包，营养丰富。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，不含防腐剂。
1、起源
法棍是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck的厚底板烤炉开始被广泛使用。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。
2、营养
热量：372.00大卡
碳水化合物：45.50克
脂肪：1.70克
蛋白质：47.60克
纤维素：7.90克
3、特色
法棍表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。食用法棍也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。
这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。
声明：本文由用户 luozhou 上传分享，本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com
